It may be stated that the southern railway line connecting Bangkok to Padang Besar during the reign of King Rama V was an important point of origin that also brought noodle culinary culture to Hat Yai. The railway line provided a “gateway of opportunity” for people of various races and faiths to immigrate, trade, work, and live.
Light soy sauce is a popular condiment among the Thai-Chinese population, with a unique slightly-salty flavor, although less so than fish sauce, and distinctive aroma. In Songkhla Province there are many local brands of soy sauce, including Rooster, Tiger, and Dragon brands. However, the only brand that continues to utilize the natural fermentation process in a traditional way is Lotus Brand from Hat Yai.
It now seems that “Hat Yai Fried Chicken” restaurants have spread to every region throughout Thailand, having created economic value and established a reputation in southern districts in the past. However, to experience the authentic taste of Hat Yai fried chicken, one must visit Hat Yai District in Songkhla Province, where local people call the same dish, in the authentic southern style, “Niyw Kai or Sticky rice and Fried Chicken”.
พื้นที่คาบสมุทรสทิงพระต้อนรับผู้มาเยือนด้วยภูมิทัศน์สวยงามแปลกตา ‘ต้นตาลโตนด’ เรียงรายเป็นทิวแถวสุดลูกหูลูกตาบนแนวคันนาเขียวขจี เป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญ หล่อเลี้ยงปากท้องผู้คนที่นี่ให้มีอาหารมากมายและอาชีพหลากหลาย ด้วยฐานทรัพยากรตาลโตนด ทุ่งนา ท้องทะเล เอื้อให้ผู้คนผูกพันกับวิถีชีวิต ‘โหนด นา เล’ อย่างเหนียวแน่น กล่าวคือ…
Sour mangoes are a native fruit of the southern region and part of the identity of Songkhla Province. Grown in large quantities in Singhanakhon District, a distinctive taste is produced by the local soil of the peninsula. The original sour mango is characterized and distinguished by its thin skin, clear sap, sour taste, unique aroma, and firm, white, crispy flesh.
ปลามูลค่าสูง แห่งลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา “ปลากะพงเนื้ออร่อยที่สุดอยู่ที่นี่ กระชังในเกาะยอ” คุณจีรวัฒน์ ชุตินธร ประธานวิสาหกิจชุมชนกลุ่มรักเกาะยอ กล่าวด้วยน้ำเสียงภาคภูมิใจ วิสาหกิจชุมชนซึ่งเป็นการรวมกลุ่มของชาวประมงผู้เลี้ยงปลากะพง 40 ราย
“กะปิ ประกอบด้วยวัตถุดิบสำคัญไม่กี่อย่าง แค่มีเคย เกลือ แสงแดด แต่เมื่อทำด้วยใจรัก สัมผัสอย่างใส่ใจ กะปิของเราจึงอร่อยที่สุด ภูมิใจใน ‘เคยบ้านเรา’ ที่สุด” คุณสุไบเด๊าะ ผกาเพชร์ หรือ นิโลมา ‘คนทำเคย’ แห่งชุมชนปากบาง…
รสชาติอาหารสะท้อนอัตลักษณ์คนสงขลา ..เต้าคั่ว เปรี้ยวหวาน สลัดทะเลสาบ ผักบุ้งไต่ราว ปัสมอส น้ำจุ้ม สารพัดชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปตามบริบทพื้นที่ ของอาหารจานพิเศษ จานนี้..
Songkhla Lake is the largest source of raw materials in Songkhla Province, with a biodiverse ecosystem of fresh water, brackish water, and saltwater which provide suitable environments for a variety of high-quality aquatic creatures. Raw materials are also processed locally to add value in districts surrounding the lake, such as Krasae Sin, Ranot, Singhanakohn, Mueang Songkhla, and Khuan Niang.
‘ตาล’ คือไม้ที่อยู่คู่กับคนอุษาคเนย์มาเนิ่นนาน เคยมีการค้นพบหลักฐานทางประวัติศาสตร์ย้อนไปไกลถึงสมัยทวารวดีที่เมืองโบราณจันเสน (ปัจจุบันอยู่ในพื้นที่ ต.จันเสน อ.ตาคลี จ.นครสวรรค์) เป็นตราประทับดินเผาลวดลายคนปีนต้นตาล อายุราวพุทธศตวรรษที่ 11-12 ซึ่งสันนิษฐานไว้ว่า น่าจะเป็นตราประจำตระกูลที่มีหน้าที่จัดการผลผลิตจากตาลโตนดในพื้นที่ให้กับรัฐในยุคนั้น นอกจากหลักฐานชิ้นนี้ก็มีบันทึกและงานด้านวรรณกรรมอีกหลายชิ้นพูดถึง ต้นตาล ในฐานะพืชพันธุ์ที่มีความสำคัญในท้องถิ่น ทั้งพื้นในพื้นที่ภาคกลาง อย่างจังหวัด…
