ปลามูลค่าสูง แห่งลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา
“ปลากะพงเนื้ออร่อยที่สุดอยู่ที่นี่ กระชังในเกาะยอ” คุณจีรวัฒน์ ชุตินธร ประธานวิสาหกิจชุมชนกลุ่มรักเกาะยอ กล่าวด้วยน้ำเสียงภาคภูมิใจ วิสาหกิจชุมชนซึ่งเป็นการรวมกลุ่มของชาวประมงผู้เลี้ยงปลากะพง 40 ราย
ด้วยกระแสน้ำที่เปลี่ยนผันไปตามน้ำขึ้นน้ำลง และฤดูกาลของน้ำจืดน้ำเค็มน้ำกร่อยที่ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนตลอดปี เนื้อปลาที่นี่จึงมีความโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปลากะพงสามน้ำในทะเลสาบสงขลา เนื้อสีขาว รสชาติหวานนุ่มลิ้น ไร้กลิ่นคาว
คุณจีรวัฒน์ เริ่มอาชีพเลี้ยงปลากะพงในกระชังมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2545 ธุรกิจประมงคู่ชาวเกาะยอที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ลูกพันธุ์ปลาที่ขยายพันธุ์จากฉะเชิงเทรา ถูกส่งไปอนุบาลที่ปัตตานีหรือสตูล แล้วจึงมาปล่อยในกระชังลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา เริ่มเลี้ยงด้วยอาหารเม็ด แล้วค่อยๆ ผสมหัวปลาสับ จนเมื่อโตพอจึงให้เฉพาะหัวปลา ทั้งหัวปลาทูแขก ปลาซาร์ดีน ปลาแดง มั่นใจได้ว่าปลากะพงถูกเลี้ยงด้วยกรรมวิธีทางธรรมชาติร้อยเปอร์เซ็นต์
เมื่อปลาอายุ 2 ปีกว่าก็ได้ขนาดจัมโบ้พอดีสำหรับการจับขาย โดยกลุ่มลูกค้ามีทั้งร้านอาหารในเมืองหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา ปัตตานี นราธิวาส นครศรีธรรมราช รวมทั้ง การจำหน่ายปลาหน้าฟาร์ม โดยแล่เนื้อและตัดแบ่งชิ้นส่วนให้ลูกค้าสามารถนำไปประกอบอาหารได้ทันที
“ปัจจุบันทางกลุ่มจะใช้เทคนิคการแล่ปลาที่รักษาคุณภาพของเนื้อปลา เรียกว่า อิเคะ จิเมะ ซึ่งได้รับการฝึกอบรมจากเชฟชาวญี่ปุ่นและชาวไทยรวม 3 ครั้ง โดยเรามีทีมแล่ปลา 5 คนที่มีความชำนาญ” คุณจีรวัฒน์ บอกเล่าถึง ศาสตร์การปลิดชีพปลาแบบฉบับของชาวญี่ปุ่น ที่มีความละเอียดอ่อนระดับจิตวิญญาณ จับจังหวะการตายของปลาได้ทันท่วงที สงบและไร้ความเจ็บปวด
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2565 ปลากะพงสามน้ำทะเลสาบสงขลา ขึ้นทะเบียนเป็นสินค้า GI ลำดับที่ 3 ของจังหวัดสงขลา ปลากะพงกลายเป็นสิ่งเชิดหน้าชูตาในลุ่มน้ำทะเลสาบ สามารถรังสรรค์เป็นเมนูเด็ดมากมาย ทั้งเนื้อปลากะพงลวกจิ้ม ปลาราดพริก แกงส้ม ต้มยำ ด้วยคุณค่าทางอาหารสูงอุดมไปด้วยโอเมก้า คอลลาเจน ไขมันดี
“ปลากะพงมีมูลค่าสูง มีโอกาสเติบโตในตลาดอีกมาก การควบคุมคุณภาพการเลี้ยง ทั้งอาหาร คุณภาพน้ำ ทำให้ได้ปลามีมาตรฐาน เป็นที่ต้องการของกลุ่มลูกค้าในวงกว้าง ตอนนี้มีลูกค้าจากจีนและญี่ปุ่นติดต่อเพื่อรับซื้อผลผลิตปริมาณใหญ่ ซึ่งทางกลุ่มได้วางแผนเพิ่มกำลังการผลิตต่อไป” คุณจีรวัฒน์ กล่าว
นอกจากเนื้อปลาสด ปลาแช่แข็งแล้ว ทางกลุ่มยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปเป็นน้ำซุปชาบูปลากะพง ปลากะพงแล่รมควัน เป็นทางเลือกเพิ่มเติมให้ลูกค้าได้อุดหนุนอีกด้วย
การเลี้ยงปลากะพงในกระชังแบบเปิด เป็นวิถีประมงธรรมชาติไร้สารเคมี ผลิตอาหารปลอดภัย เป็นความมั่นคงควบคู่ไปกับการรักษาสภาพแวดล้อมของทะเลสาบสงขลาให้อุดมสมบูรณ์ เป็นอู่ข้าวอู่น้ำให้คงอยู่สืบไป