มะม่วงเบา ผลไม้พื้นเมืองภาคใต้ อัตลักษณ์เมืองสงขลา ปลูกมากในอำเภอสิงหนคร ด้วยผืนดินแห่งคาบสมุทรทำให้มีรสชาติโดดเด่น ด้วยเอกลักษณ์ของมะม่วงเบาสายพันธุ์ดั้งเดิม คือ ผิวบาง น้ำยางใส รสชาติต้องเปรี้ยวจัด เนื้อแน่นขาวกรอบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
พี่เนตร – นางพีระเนตร บุณณะสิทธิ์ ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนสตรีชุมชนตำบลหัวเขา กล่าวว่า ในพื้นที่สิงหนครนิยมปลูกมะม่วงเบา 2 แบบ คือ แบบผลกลม ผิวสีอ่อน เปลือกบาง เนื้อสุกสีเหลือง เปรี้ยว หอมเด่น และแบบผลโต ทรงหยดน้ำ ไม่กลม ผิวสีเข้มกว่า เนื้อสุกสีส้ม เนื้อเป็นเสี้ยน ไม่เนียน คนในพื้นที่นิยมใช้มะม่วงเบาทำอาหารเป็นวิถีการกินปกติ ทั้งกุ้งต้มมะม่วงเบา แกงส้มใช้มะม่วงเบาแทนมะนาว เครื่องข้าวยำ น้ำชุบโลกม่วง
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนสตรีชุมชนตำบลหัวเขา เป็นการรวมตัวของผู้หญิงที่ปลูกมะม่วงเบา 15 คน ตั้งแต่ พ.ศ. 2562 ร่วมกันแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเริ่มที่มะม่วงเบาแช่อิ่ม เปิดรสสัมผัสที่แท้จริงของมะม่วงเบาสิงหนคร ภายใต้แบรนด์ Singo
กระบวนการผลิตมะม่วงเบาแช่อิ่มของกลุ่ม ต้องคงคุณภาพความเป็น GI ไว้ คือ ต้องผ่าครึ่งลูกและให้มีเปลือกเหลือไว้ โดยจะปอกผิวเปลือกออกบางๆ ให้เหลือความเขียวของเปลือก ซึ่งถ้าปอกเปลือกไม่เกลี้ยงแล้วนำไปแช่น้ำปูนผิวจะดำ ด้วยวิธีนี้จึงการันตีได้ว่าไม่มีการแช่น้ำปูนใส ไม่มีกรดซิตริกแน่นอน หลังจากนั้น จึงนำไปแช่ในน้ำเกลือไว้ 1 คืน เช้ามาเทออกแล้วดองต่อในน้ำเชื่อม 30% เมื่อมีออเดอร์จึงค่อยนำน้ำเชื่อมนั้นมาตั้งไฟเคี่ยวเติมน้ำตาล แล้วจึงบรรจุหีบห่อ ใช้เวลาการผลิตทั้งหมด 4-5 วัน
มีผลิตภัณฑ์ต่อยอด ได้แก่ น้ำมะม่วงเบา ซึ่งเป็นสินค้าขายดี โดยเติมน้ำตาลเล็กน้อยและเพิ่มเนื้อมะม่วงเบาสุกลงไปด้วย มี 2 แบบ คือ แบบจี๊ดจ๊าดและแบบกลมกล่อม ต่อมา คือ แยมมะม่วงเบา สูตรหวานน้อย โดยจะใช้มะม่วงเบาเนื้อเกือบๆ สุกมากวนแยมสีจะสวยกว่า นอกจากนี้ ยังมีคราฟท์โซดามะม่วงเบา ซึ่งกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง
ความโดดเด่นของการสร้างแบรนด์ Singo คือ มะม่วงเบาไม่ใช่แค่อาหาร แต่ผิวเปลือกมะม่วง ใบมะม่วง นำมาตากแห้งทำสีย้อมผ้า พัฒนาเป็นเสื้อผ้า กระเป๋า เปิดเป็นศูนย์เรียนรู้ฯ เชื่อมโยงมิติการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม
รวมทั้ง เข้าร่วมเป็นเครือข่ายเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร สะท้อนแหล่งที่มาของวัตถุดิบ เชิดชูอัตลักษณ์ รังสรรค์เมนูอาหาร โดยเฉพาะการรื้อฟื้นวิถีการกินมะม่วงเบาสุกที่เลือนหายไปในปัจจุบัน เกิดเป็นเมนูฟิวชั่น ได้แก่ สเต๊กปลากะพงซอสมะม่วงเบาสุก อเมริกาโน่ชอตมะม่วงเบาอัดก๊าซ ไอศกรีมกะทิท็อปปิ้งด้วยมะม่วงเบาสุก