อาจกล่าวได้ว่า เส้นทางรถไฟสายภาคใต้ที่เชื่อมโยงกรุงเทพมหานครสู่ปาดังเบซาร์ในสมัยรัชกาลที่ 5 เป็นจุดกำเนิดสำคัญที่ทำให้วัฒนธรรมการกินอาหารประเภทเส้นให้เข้ามาสู่เมืองหาดใหญ่ด้วยเช่นกัน เส้นทางรถไฟเป็น ‘ประตูแห่งโอกาส’ ให้ผู้คนหลากหลายเชื้อชาติศาสนาอพยพย้ายถิ่นฐานเข้ามาค้าขาย ทำงาน และอยู่อาศัย
ก๋วยเตี๋ยวหลากเส้น น้ำซุปหลากรส หมู เป็ด ปลา ไก่ ตุ๋นเคี่ยวจนเปื่อยนุ่มหรือลวกพอสะดุ้งสุกฉ่ำ เพิ่มคุณค่าด้วยผักเคียง ถั่วงอก ผักบุ้ง กวางตุ้ง ช่างมากมายตระการตา ก๋วยเตี๋ยว 1 ชามกลายเป็นอาหารที่สะท้อนการอยู่ร่วมของผู้คนในสังคมพหุวัฒนธรรมทั้ง ไทย จีน มุสลิม เป็นวัฒนธรรมการกินคู่บ้านคู่เมือง และต้อนรับผู้มาเยือนด้วยความภาคภูมิใจ เมืองหาดใหญ่จึงได้รับขนานนามว่าเป็น ‘มหาวิหารศักดิ์สิทธิ์แห่งก๋วยเตี๋ยว’ นั้นไม่เกินจริง
ร้านก๋วยเตี๋ยวในดวงใจใครหลายคน ไม่ว่าจะเป็น บะหมี่กิมหลุ่น ส่างหยุ่นก๋วยเตี๋ยวแคะ ก๋วยเตี๋ยวฟัดกอง เจ้ไหมเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวหมูมะระหัวล้านเจ๊น้อง ก๋วยจั๊บหมูกรอบน้ำข้นสูตรโบราณ กรหมี่ไก่ มนตรีหมี่เป็ด โคกเสม็ดชุนก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นซุปเปอร์บัง ก๋วยเตี๋ยวเรือรส-สลิม ฯลฯ และอีกหลายร้านที่ไม่ได้เอ่ยนาม
ความรุ่มรวยของอาหารเมนูเส้นๆ ในเมืองหาดใหญ่ ทั้งก๋วยเตี่ยวแบบจีนและมุสลิม ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวปลา เย็นตาโฟ ของชาวจีนแต้จิ๋ว บะหมี่หุ้น (บี่ฮุ้น) สไตล์จีนฮกเกี้ยน ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเองสูตรจีนไหหลำ ก๋วยเตี๋ยวแคะ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ลูกชิ้นทำเองสูตรเฉพาะชาวจีนฮากกา รวมทั้ง ร้านบะหมี่กวางตุ้ง
นอกจากนี้ ในฟากฝั่งก๋วยเตี๋ยวของชาวมุสลิมในเมืองหาดใหญ่ก็มีรสชาติและเอกลักษณ์แตกต่างออกไป ด้วยกลิ่นหอมจัดจ้านของเครื่องเทศ เนื้อตุ๋นเปื่อยในน้ำซุปเข้มข้น ก๋วยเตี๋ยวเรือที่ดัดแปลงวัตถุดิบให้ฮาลาล หรือก๋วยเตี๋ยวไก่ซอสแดงลูกชิ้นปลาแผ่นทำเอง
เฮียฝุค – นายไกรเลิศ ชีวกุลประสิทธิ์ วัย 61 ปี เจ้าของร้านส่างหยุ่นก๋วยเตี๋ยวแคะ กล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวแคะต้นตำรับของชาวจีนฮากกา มีเอกลักษณ์ความอร่อยที่ลูกชิ้นทำเอง ทั้งลูกชิ้นหัวล้าน ลูกชิ้นแคะ มะระยัดไส้ เต้าหู้ยัดไส้ ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ รวมถึง เนื้อตุ๋น และ เคาหยก หรือหมูสามชั้นนึ่งกับผักดองที่นุ่มจนละลายในปาก
ตัวร้านตั้งอยู่บนถนนหอยมุกต์ แถวหน้าโรงเรียนแสงทองวิทยา ทำขายมายาวนานกว่า 50 ปีแล้ว เป็นสูตรของคุณพ่อ พ่อเป็นคนชอบทำอาหาร สมัยก่อนมีงานจัดเลี้ยงนอกสถานที่จะจ้างพ่อไปทำอาหารเสมอ ช่วงเริ่มต้นขายก๋วยเตี๋ยวบนรถเข็นก่อนขยับขยายมาเปิดร้านปัจจุบัน และขยายสาขาที่ 2 ตั้งอยู่แถวตลาดใหม่
“ร้านเป็นที่นิยมของคนหาดใหญ่และนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยชาวต่างชาติ ด้วยความอร่อยคุ้มค่าเกินราคา อยู่ที่ชามละ 50 บาท ถึง 90 บาท เท่านั้น ลูกค้าประจำบางคนอุดหนุนมาตั้งแต่รุ่นพ่อแม่มาสู่รุ่นลูก” เฮียฝุค กล่าว